新會(huì)陳皮與非新會(huì)產(chǎn)地的陳皮有較大區(qū)別, 新會(huì)陳皮特定的品種、水土、氣候、種植技術(shù)和生產(chǎn)工藝等因素，決定了其質(zhì)量特色和品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于普通陳皮。
1、品種
新會(huì)陳皮品種一一茶枝柑(大紅柑),是從分布于新會(huì)吉兜山脈、牛牯齡山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種馴化而來。據(jù)調(diào)查，在古兜山脈發(fā)現(xiàn)百年以上野生桔樹群落,歷史上有大種油身、細(xì)種油身、大蒂柑、高蒂柑和短枝密葉柑等5個(gè)品系,其中以軟枝形“大種油身”為上品。特定的品種基因(DNA)成為新會(huì)陳皮質(zhì)量優(yōu)良的基礎(chǔ)。
2、水土
新會(huì)境內(nèi)西江和潭江交匯,每年汛期,西江把云貴高原的土壤隨洪水帶到新會(huì)銀洲湖,與潭江水交匯,形成獨(dú)特的灌溉用水。而每年的12月至來年的3、4月汛期前,西江、潭江徑流減少,海水倒灌,形成每年一次的咸潮,含鹽量達(dá)3-9‰,因此水土成分中滲透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用,形成獨(dú)有的“三水融通”水土特色,決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成份,豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類成就了新會(huì)柑的獨(dú)特性。同時(shí)，土壤中有機(jī)質(zhì)特別豐富，果皮的養(yǎng)分、糖分就特別豐富 ，更加的香甜、甘醇、濃郁 。
3、建園
新會(huì)地處珠江三角洲水網(wǎng)地帶平原區(qū),以水田建園和采用河水灌溉是新會(huì)陳皮生產(chǎn)的特點(diǎn)。但由于園地地下水位高,加上每年受臺(tái)風(fēng)暴潮影響,低洼地方易出現(xiàn)洪澇,地力難以充分發(fā)揮。這雖是一個(gè)不利因素,但造就了新會(huì)陳皮生產(chǎn)建園實(shí)行“水田旱地化, 旱地水利化”的建園模式，“十年一屆,水旱輪作”的耕作制度，“獨(dú)立排灌,大小套河”的水利系統(tǒng)，“深溝高畦,高位種植”種植方式,具有典型水區(qū)建園特色和相配套的技術(shù)體系,這也是新會(huì)陳皮特質(zhì)的所在。
4、氣候
新會(huì)地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),光熱水充沛,是柑橘生長的相對(duì)高溫區(qū),在充足的溫濕條件下,有利于新會(huì)陳皮形成片張較大、適當(dāng)皮厚、油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的品質(zhì)特色。
新會(huì)屬微丘平原區(qū),北有圭峰山脈、東有牛牯嶺山脈、南有古兜山脈,環(huán)抱著銀洲湖及其平原區(qū)。三山環(huán)抱的作用下形成小峽谷效應(yīng)，帶來充足的雨水和濕暖的氣溫，熱量充裕，年平均氣溫21.8℃，晝夜溫差?。ㄒ话悴怀^7℃）。在這種條件下，極大地抑制了新會(huì)柑果實(shí)中的糖份轉(zhuǎn)化，大量養(yǎng)分仍然保存在果皮中，因而新會(huì)柑果肉甜中帶酸，而柑皮更加香甜甘醇。
同時(shí)也形成獨(dú)特的“濕盆地”小氣候,再與季風(fēng)氣候結(jié)合,形成顯著濕熱、濕冷的季節(jié)變化。這樣的條件,使陳皮陳化的過程有明顯的節(jié)奏,陳化后芳香濃郁，這種“濕陳化”條件,是其它地方所沒有的,也是陳皮后品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
5、技術(shù)工藝
新會(huì)陳皮生產(chǎn)加工,從原料到產(chǎn)品,執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮》兩個(gè)省地方標(biāo)準(zhǔn),要點(diǎn)如下：
（1）種植
種植茶枝柑(大紅柑)品種的圈枝或嫁接苗木,施行“十年一屆、水旱輪作、互利間作”的耕作制度,采用“水田旱地化、旱地水利化、獨(dú)立系統(tǒng)化”的建園模式,運(yùn)用“培育大苗、合理密植、高位定植”的種植技術(shù),遵循“環(huán)境保育、生物防治、生態(tài)良性”、“樹勢(shì)為本、機(jī)肥為上”和“有限生草、健康栽培”的生態(tài)原則,堅(jiān)持“生態(tài)互動(dòng)”的調(diào)水方針,營造良好根系環(huán)境,協(xié)調(diào)好營養(yǎng)與根本的關(guān)系。
（2）采收
孫思邀在《千金翼方》中指出:“夫藥采取,不知時(shí)節(jié)……雖有藥名,終無藥實(shí),故不依時(shí)采取,與朽木不殊……”李東垣在《用藥法象》中說:“凡諸草木昆蟲,產(chǎn)之有地,根葉花實(shí),采之有時(shí),失其地則性味少異,失其時(shí)則氣味不全?！?/span>
分期采收，農(nóng)歷立秋至秋分,秋分至立冬,立冬至冬至后三個(gè)采收時(shí)段,不同采收期加工出不同貨式,有柑青皮、微紅皮和大紅皮等,這種采收方法不但對(duì)提高產(chǎn)量和質(zhì)量有好處,對(duì)樹勢(shì)恢復(fù)也具有重要意義。
分級(jí)采收與采后分級(jí)相結(jié)合,確保產(chǎn)品質(zhì)量和貨式一致。優(yōu)采與疏采結(jié)合，從優(yōu)采收和合理疏采相結(jié)合,確保果品的同時(shí)力促樹勢(shì)平衡。
（3）洗選
開皮前,先將果沖洗干凈并散開晾干表水,結(jié)合此工作做好分級(jí)。
（4）曬制
規(guī)格開皮,軟身反皮。新皮大倉存放,通風(fēng)常曬,舊皮定裝定倉,適時(shí)返曬。
（5）陳化
陳化條件對(duì)新會(huì)陳皮后品質(zhì)形成至關(guān)重要,在新會(huì),一直以來都采用自然曬制和自然貯存法加工新會(huì)陳皮,所以新會(huì)陳皮質(zhì)量對(duì)產(chǎn)區(qū)自然條件依賴非常高。
（6）分級(jí)
新會(huì)陳皮從采收開始就樹立分級(jí)質(zhì)量概念,獨(dú)有“三時(shí)”“三式”“三色”“三級(jí)”和“三瓣”采級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！叭龝r(shí)”指三個(gè)采收時(shí)段；“三式”指三種貨式；“三色”指三種顏色:“三級(jí)”指有三個(gè)等級(jí):“三瓣”指三瓣開皮。
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